70 anos

Minha mãe fez 70 anos ontem, com direito a bolo aqui em casa. Mas como era sexta e não houve tempo hábil para algo mais elaborado, deixamos a comemoração para hoje.

Peguei meu livro do Jamie Oliver e fui à cozinha para fazer um pappardele com alho poró e mascarpone.

Receita básica para 4 pessoas:
- 4 talos de alho poró cortados na diagonal, em elipses (preferencialmente os de tamanho mediano, por serem mais macios)
- 1 dente de alho picadinho 
- uma colher de sopa de manteiga
- azeite
- sal
- pimenta do reino
- queijo parmesão ralado
- 200 g de mascarpone
- 450 g de pappardele.

Fiz algumas alterações: saiu o pappardele, entrou o bavette. Usei 6 talos de alho poró e uns 300 g de mascarpone.

Modo de preparo:
- em panela pré aquecida, coloque a manteiga e azeite. Em seguida coloque o alho poró, o alho e um pouco de sal. Tampe e refogue em fogo baixo por uns 5-10 minutos. Mexa a cada minuto, para não queimar... O alho poró deve ficar tenro.
Aqui em casa ficou assim:

Em seguida, coloque o mascarpone e mexa bem. O molho deve ficar nem muito espesso nem muito ralo:

Acerte o sal e a pimenta. O molho fica um pouquinho azedo... particularmente gostei disso...
Coloque sobre o macarrão e sirva.

Minha opinião: ficou muito bom. Vou fazer de novo, só que vou aumentar as quantidades, pois acho que a proporção macarrão/molho não ficou correta. 

Para acompanhar, um bom vinho tinto...

 

E a sobremesa acompanhada de um cafézinho em caneca de ágata...

 

 


 

Bavette com Funghi e molho de Tomilho, tomate e mascarpone

No último Natal, ganhei de meu pai um livro do Jamie Oliver. Sempre que posso, assisto ao programa dele na TV, pois costuma fazer pratos que parecem deliciosos.

Resolvi tentar a receita título desta postagem. Tive que trocar o macarrão, porque não tinha o pappardelle. Na primeira tentativa, o molho acabou ficando mais aguado do que eu gostaria (provavelmente por causa do tomate pelado que usei). Fiz uma alteração e o resultado ficou sensacional.

Aqui vai a receita (para 4 pessoas):

- 100 g de funghi secos
- 2 dentes de alho picados
- um bom punhado de tomilho fresco picado - tive o trabalho de usar apenas as folhas, para evitar os talos (mais duros)
- um punhado de manjericão fresco (só as folhas)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado 
- 2 colheres de sopa de mascarpone
- azeite
- sal e pimenta a gosto
- 1 pacote de Bavette
- parmesão ralado

Modo de fazer:

Eu cortei alguns pedaços maiores do funghi, para deixá-los com tamanhos mais regulares. Coloque 350 mL de água para ferver. Enquanto a água ferve, coloque os pedaços de funghi em um recipiente apropriado para a hidratação. Cubra o funghi com a água fervente. Deixe-os em repouso por 15 minutos. Em seguida, separe o funghi e reserve a água.


Em uma panela pré aquecida, coloque o azeite e o alho picado. Um pouco antes de o alho começar a dourar, coloque na panela o funghi e o tomilho. Cuidado! Vai vai espirrar um pouco! 
Refogue por dois minutos e acrescente o extrato de tomate. Mais uns dois minutos e coloque 3/4 da água que usou para hidratar o funghi. Cuidado aqui! Coloque apenas 3/4 e não tudo! Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Acrescente o molho de tomates pelados e o manjericão. Acrescente o mascarpone e mexa até ele se misturar ao molho. Acerte o sal e a pimenta.


Coloque o molho sobre o macarrão e bom apetite!